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　营养师介绍，精米和糙米主要是按照稻谷加工的程度不同进行区分，糙米又名玄米，是稻谷脱去外维护皮层稻壳后的颖果，内维护皮层即果皮、种皮、珠心层无缺的稻米籽粒。精米是指精磨后的精白大米，去掉了糠皮和糊粉层。

　精米经过过度精细加工导致其营养素缺少，而使营养价值有所下降。主要是维生素含量减少，其他营养成分与糙米挨近。

　糙米中含有丰厚的B族维生素和维生素E以及钾、镁、锌、铁、锰等元素，它还保留了很多膳食纤维，可促进肠道有益菌增殖，加速肠道活动，软化粪便，预防便秘和肠癌。

　长时间吃精米，不摄入其他含矿物质、维生素较多的食物，就会形成B族维生素缺少，容易发生脚气病、神经炎、唇炎、角膜炎等病症。

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