周一请吃素福慧菜谱第8季

套餐主题：善友共西行

西红柿烧豆泡◢

品名：菩提道友

释义：

　　西红柿具有抗衰老抗癌的作用，豆腐为素食中蛋白质较高的良品，二者结合，即为滋补良膳。正如《论语·里仁》中云：“德不孤，必有邻”，有道德的人不会孤单，一定会有志同道合的人与他为伴、为邻。所以只要努力的提升自己的道德品质，必定会感召来志同道合的朋友，如同菩提道友共同提携成就道业。

食材：

西红柿、木耳、豆泡、八角、桂皮、生姜、冰糖、酱油

烹饪步骤：

西红柿切块，豆泡清水泡开对半切，木耳清水泡开后用水焯熟，生姜切丝备用。

2

锅内热油，西红柿翻炒至出汤汁，加入适量的清水，放入八角、桂皮、生姜丝和白糖。

3

汤汁翻滚时加入豆泡翻炒一下后加入木耳。

4

加入少量酱油翻炒均匀，等待汤汁收干后出锅。

小贴士：

挑选西红柿时，不要挑选有棱角的那种，也不要挑选拿着感觉分量很轻的，这些都是催红剂作的怪。要买表面有一层淡淡的粉一样感觉的，而且蒂的部位一定要圆润，如果蒂部再带着淡淡的青色，就是最沙最甜的了。此外，不要买带尖和底很高的，带尖的都是春天抹快速催熟的东西抹多了。要选那种整体看起来都比较光滑的，表皮有白色的小点点，颜色粉红、浑圆的。

营养分析：

1、西红柿有生津止渴、健胃消食、清热消暑、补肾利尿等功能，可治热病伤津口渴、食欲不振、暑热内盛等病症，此外还有显著的止血、降压、降低胆固醇作用，对治疗血友病和癞皮病有特殊功效。

2、木耳能帮助消化系统将无法消化的异物溶解，能有效预防缺铁性贫血、血栓、动脉硬化和冠心病，还具有防癌作用。木耳散具有治疗溃烂诸疮和血崩的药理作用。

不适宜人群：

1、一般人群均可食用。

2、急性肠炎、菌痢以及处在溃疡活动期的患者不宜食用西红柿。

干锅豆芽菜◢

品名：一门深入

释义：

　　豆芽菜比喻为万法中的“一”，《华严经》说“一即一切，一切即一”。因此，一法通，则法法通。古德“一门深入”的著述很多，如《净土疑辨》“禅者净土之禅，净土者禅之净土，而修之者必贵一门深入”。佛经上也有提倡“一门深入”的句子，如《楞严经》“令汝但于一门深入，入一无忘”。综上，净土法门应以一句佛号为主修，一门深入，常时熏修，若能恒常如是，如《大势至菩萨念佛圆通章》中所云“都摄六根，净念相继”，必定“不假方便，自得心开”。

食材：

黄豆芽、口蘑、青椒、红椒、干辣椒、食用盐、豆瓣酱、花椒

烹饪步骤：

1

豆芽洗净，青椒和红椒切菱形片，口蘑切片焯熟，干辣椒剪成段备用。

2

锅内热油，将豆芽放入翻炒后盛出备用。

3

锅里热油，放少许花椒和干辣椒煸香后放入适量豆瓣酱翻炒。

4

把炒好的豆芽、青椒、红椒依次倒进锅内翻炒进去跟酱料翻炒均匀，最后撒上适量食用盐，翻炒均匀即可出锅。

营养分析：

1、黄豆在发芽过程中，由于酶的作用，更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来，这增加了黄豆中矿物质的人体利用率。黄豆生芽后，天门冬氨酯急剧增加，所以吃豆芽能减少体内乳酸堆积，消除疲劳。近年发现豆芽中含有一种干扰素生剂，能诱生干扰素，增加体内抗生素，增加人体抗病毒、抗癌肿的能力。

2、辣椒中，每百克辣椒维生素C含量高达毫克，居蔬菜之首位。维生素B、胡萝卜素以及钙、铁等矿物质含量亦较丰富。医药专家认为，辣椒能缓解胸腹冷痛，制止痢疾，杀抑胃腹内寄生虫，控制心脏病及冠状动脉硬化；还能刺激口腔粘膜，引起胃的蠕动，促进唾液分泌，增强食欲，促进消化。辣味因其具有杀菌、防腐、调味、营养、驱寒等功能，对人们防病、治病等起到了积极作用。

不适宜人群： 　　

1、一般人群均可食用。

2、凡患食管炎、胃肠炎、胃溃疡等病者，均应少吃或忌食辣椒。

3、心脑血管疾病患者、痔疮患者、红眼病、角膜炎等病患者、慢性胆囊炎患者、热症者、口腔溃疡者、甲亢病人、肾病患者和孕产妇均少食或不食辣椒等辛辣食品。

炖南瓜◢

品名：克己复礼

释义：

　　南瓜含有丰富的胡萝卜素和维生素C，犹如孔老夫子所讲的，克己复礼为仁，就是克服自己虚妄的念头，过分的情欲，邪恶的思想，偏差的理念，恢复到庄严、诚敬的礼的境界。“一日克己复礼，天下归仁焉”，如果大家真正做到了“克己复礼”，天下即将成为一个仁和的世界。寓意个人身心与宇宙万象合为一体，社会的和谐要从改变自己开始。

食材：

南瓜、胡萝卜、土豆、生姜、食用盐、酱油、五香粉

烹饪步骤：

1

南瓜洗净切块，土豆和胡萝卜洗净去皮切滚刀块。

2

锅内热油，爆香姜丝后放入胡萝卜块翻炒，倒入少许酱油后再放入土豆块和南瓜块翻炒。

3

倒入适量清水，倒入酱油和五香粉，焖煮至汤汁浓稠，撒入适量食用盐调味即可。

营养分析：

南瓜内含有维生素和果胶，果胶有很好的吸附性，能黏结和消除体内细菌毒素和其他有害物质，如重金属中的铅、汞和放射性元素，起到解毒作用。南瓜所含果胶还可以保护胃肠道黏膜，使其免受粗糙食品刺激，并且可以促进溃疡面愈合，所以较适宜于胃病患者。南瓜所含成分能促进胆汁分泌，加强胃肠蠕动，帮助食物消化。南瓜能消除致癌物质亚硝胺的突变作用，有防癌功效，并能帮助肝肾功能的恢复，增强肝肾细胞的再生能力。

不适宜人群： 　　

1、一般人群均可食用。尤其适宜肥胖者、用适量南瓜替代主食的糖尿病患者和中老年人食用。

2、南瓜性温，胃热炽盛者、气滞中满者、湿热气滞者少吃；同时患有脚气、黄疸、气滞湿阻病者忌食。

凉拌水晶藻◢

品名：清风徐来

释义：

　　水晶藻添加了白醋拌匀，丝毫没有让原本的翠绿失色，海藻依然闪耀着来自海洋的独特色彩，好似清新的海风轻轻拂面，也为这灼人天气带去一丝清凉。如同弘一法师所写的“无上清凉”，警醒世人在浊世中，能够参究佛法的智慧，不被“财、色、名、食、睡”所染，继而从中获得自在圆满的人生。

食材：

海藻、食用盐、白醋、白糖、黑芝麻

烹饪步骤：

1

水晶藻放入清水中浸泡约2小时后，用开水焯一下。

2

捞出立刻浸入冰水中，待凉后捞出沥干水分。

3

依次调入适量白醋、糖、盐搅拌均匀。

4

撒入适量黑芝麻拌匀即可。

小贴士：

浸泡水晶藻是为了泡去表层的盐分，否则会很咸。焯的时间不可过久，一会儿即可，否则影响口感。浸泡冰水可以使口感更脆嫩，泡凉水也可。口味偏重的，可以再加入适量花椒粉和芝麻油。

营养分析：

　　海藻的食用功效：抗病毒，防癌抗癌。海藻提取液蛋白多糖类可对抗各种病毒，其中包括艾滋病病毒和致癌的RNA病毒；预防白血病；降血压；抗甲状腺肿。

　　海藻中含有大量的能明显降低血液中胆固醇含量的碘，常食有利于维持心血管系统的功能，使血管富有弹性，从而保障皮肤营养的正常供应。

　　海藻中的蛋氨酸、胱氨酸含量丰富，能防止皮肤干燥，常食还可使干性皮肤富有光泽，油性皮肤可改善油脂分泌。

　　海藻中所含维生素丰富，可维护上皮组织健康生长，减少色素斑点。

不适宜人群：

1、一般人群均可食用。尤其适合缺碘者。适宜淋巴结、甲状腺肿大者、高血压、高血脂、动脉硬化患者、减肥者、癌症患者。

2、脾胃虚寒者忌食。

银耳白梨枸杞汤◢

品名：净业三福

释义：

　　银耳、白梨、枸杞可比喻成“净业三福”，为修行净土法门的修学次第：第一，孝养父母，奉事师长，慈心不杀，修十善业；第二，受持三归，具足众戒，不犯威仪；第三，发菩提心，深信因果，读诵大乘，劝进行者。此净业三福，是净业行人成就念佛法门的重要资粮。

食材：

银耳、白梨、枸杞、冰糖

烹饪步骤：

1

银耳用温水泡发洗净，撕成小朵；白梨洗净后切成小块，放置在清水中备用；枸杞简单冲洗备用。

2

锅内倒入适量清水，放入银耳和白梨和冰糖，待冰糖煮化用大火烧开后改小火煮1小时。

3

再放入枸杞煮10分钟即可出锅。

小贴士：

1、银耳白梨枸杞汤晾凉后口感更好，炎热的夏天，可放进冰箱冷藏后食用。

2、银耳白梨枸杞汤一定要喝多少做多少，千万不要隔夜。

3、白梨切好后要放入清水中，防止白梨氧化变黑。

营养分析：

1、银耳具有强精、补肾、润肠、益胃、补气、和血、强心、壮身、补脑、提神、美容、嫩肤、延年益寿之功效。它能提高肝脏解毒能力，保护肝脏功能，它不但能增强机体抗肿瘤的免疫能力，还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。银耳也是一味滋补良药，对于虚劳咳嗽、痰中带血、津少口渴、病后体虚、气短乏力都有益处。其特点是滋润而不腻滞，具有补脾开胃、益气清肠、安眠健胃、补脑、养阴清热、润燥之功，对阴虚火旺不受参茸等温热滋补的病人是一种良好的补品。银耳富有天然特性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。银耳是种含膳食纤维的减肥食品，它的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收。

2、梨味甘性寒，含苹果酸、柠檬酸、维生素B1、B2.C、胡萝卜素等，具生津润燥、清热化痰之功效。它药用能治风热、润肺、凉心、消痰、降火、解毒。现代医学研究证明，梨确有润肺清燥、止咳化痰、养血生肌的作用。因此对急性气管炎和上呼吸道感染的患者出现的咽喉干、痒、痛、音哑、痰稠、便秘、尿赤均有良效。梨又有降低血压和养阴清热的效果，所以高血压、肝炎、肝硬化病人常吃梨有好处。

不适宜人群：

1、一般人群均可食用。

2、银耳能清肺热，故外感风寒者忌用。冰糖银耳含糖量高，睡前不宜食用，以免血黏度增高。

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周一请吃素

《福慧菜谱》第7季

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