生活辣妹子为何不怕辣，就是因为吃了它

“人生没有什么是一顿火锅不能解决的，

如果有，就两顿”

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每每抵不住诱惑去吃火锅就会被辣得上蹿下跳，涕泗横流，隔天还会拉得昏天黑地，但过了几天就好了伤疤忘了痛，继续开吃。为什么“辣”能让人欲罢不能？嘴巴爱吃辣，身体却受不了，有没有靠谱的解辣方法，能让人舒舒服服地吃一顿辣呢？▼

1/辣是一种痛觉

吃麻辣火锅后之所以会产生“火辣”感觉，源于一种叫做“辣椒素”的物质，又称“辣椒碱”。在人的口腔内以及皮肤上，有许多特定的神经受体，当辣椒素与这些神经受体结合，就产生相应的神经信号，传到大脑，人体就感受到了“火辣”。这套信号系统跟痛觉很接近，反而跟味觉和嗅觉感受相差较远。所以，辣是一种痛觉，而不是味觉。

辣是一种痛觉。我们都怕痛，为什么却深爱辣呢？

大脑中有许多区域，感知痛和愉悦的神经元是重叠的，痛和愉悦都会激发多巴胺神经元；辣引发的痛觉过去之后，这些神经元会释放内啡肽，从而产生愉悦感。

简单点来说，吃辣可以让人愉快，越吃越爽，越吃越想吃。

2/很爱吃辣，却吃不了辣，怎么办？

?水不解辣

水只能缓解辣味对舌尖神经的刺激，并不能中和辣椒素，辣椒素不溶于水，不但不能冲走而且还会使辣椒素更广泛地扩散到受体中去，加剧灼热感。所以，水并不是“解辣”的好办法。

?喝酒也不是解辣的最佳选择

理论上说，酒精能够溶解辣椒素，应该具有很好的解辣能力。但是，研究结果很让人意外，5%的酒精（大致介于啤酒和葡萄酒之间），并不比常温的水更解辣。但也有其它资料指出，要20%的酒精才会高效。考虑到这个浓度已经相当于低度白酒了，用来解辣似乎也不是个好的选择。当然，如果是切东西辣着了手，用酒精来洗，或许就是个好方案了。

?牛奶解辣一级棒

牛奶里含有丰富的酪蛋白，它是一种乳化剂，能把辣椒素团团包围，让它和它的神经受体不能结合，人自然就感觉不到辣味了。而且吃辣时喝牛奶可以起到保护胃肠道的作用，牛奶能在胃里形成一层保护膜，减少辣椒素对胃的刺激。

酸奶、奶酪等酪蛋白含量很高的奶制品也是管用的。但奶油、乳酸菌饮料等奶制品中酪蛋白含量已经非常少了，对抗辣椒素的效果就会变差。

3/六类人不宜吃辣

?肠胃不好

患慢性胃炎、胃溃疡、食管炎的人如果经常吃辣，辣椒素会刺激黏膜充血水肿，加速肠胃蠕动，从而引起腹泻、腹痛等症状，对消化功能也会有影响。

?便秘

辣椒素具有刺激性，会加重便秘症状。痔疮患者进食后还可能引起痔静脉充血和水肿，导致疾病恶化，诱发肛门脓肿。

?口腔溃疡

辣椒刺激性较大，不但会诱发疼痛，还会刺激溃疡面，使其进一步扩大，久病不愈。

?正在服用某些药物

辣椒不仅会抵消某些药物的疗效，而且可能加重病情。正在服用清热滋阴中药、皮肤病药物、胃肠道药物、痔疮膏等药物的人应该少吃辣椒。

?患有眼疾病人

有角膜炎、红眼病等问题的人如果吃了辣椒，很可能会造成眼皮肿胀、眼睛发烫甚至眼压升高等不适症状。

?甲亢

甲亢患者本身心率就很快，食用辣椒后，心跳速度会更快，症状更为明显。

根据科学测定，辣椒有较高营养价值，富含胡萝卜素、蛋白质、脂肪、维生素C及钙、磷、铁等，其中维生素C的含量属于佼佼者。更值得提出的是辣椒中还含有一种特殊的生物活性物质，辣椒素。根据小白鼠实验证明，在食量不变的情况下，只要小白鼠膳食中含有0.01%的辣椒素，就能有效预防因为高脂饮食而增加的体重。原理是，辣椒素可以让体内的白色脂肪转变为棕色脂肪，棕色脂肪可以快速消耗葡萄糖和脂肪，从而释放能量。想控制体重的你要不要“约”一下？

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