辣椒不是谁都能吃的，八种人群吃辣要出事

在天气寒冷的冬季，不少人喜欢吃辣椒抗寒，尤其放进火锅当配料时，可口美味，促进食欲。

其实辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位，原产墨西哥，明朝末年传入中国，至今，辣椒主要种类有五类。

1

樱桃类辣椒

圆形、卵圆或椭圆形，呈红、黄或微紫色，辣味甚强，可用来做干辣椒或供观赏，如成都的扣子椒、五色椒等。

2

圆锥椒类

果实为圆锥形或圆筒形，味辣，如仓平的鸡心椒等。

3

簇生椒类

果色深红，果肉薄，辣味强，油分高，多作干辣椒栽培，晚熟，耐热，抗病毒力强，如贵州七星椒等。

4

长椒类

果实一般下垂，为长角形，先端尖，微弯曲，似牛角、羊角、线形。

果肉薄或厚；肉薄、辛辣味浓，可以干制、腌渍或做成辣椒酱，如陕西的大角椒；肉厚，辛辣味适中的供鲜食，如长沙牛角椒等。

5

甜柿椒类

果实较大，近球状、圆柱状或扁球状，味不辣而略带甜或稍带椒味，一般作为菜椒烹饪。

吃辣须知

⒈食用量

健康吃辣椒首先要注意一个食用量，即鲜辣椒每次克以下，干辣椒每次10克以下，食用过量反而危害人体健康。

⒉烹调方法

营养师建议，生食最为有益，因为椒类所含的维生素C较不稳定，储存过久或烹调过熟会容易流失，故应趁新鲜时生食，或可加入沙律做配菜。

切记在烹调最后的程序才加入，这样才可避免营养的流失。

⒊辣椒的辣度

从颜色上看，辣的程度与辣椒的颜色有一定关系，一般红色辣椒要比绿的辣，绿的则比紫色、黄色、黑色辣椒辣。

这是因为辣椒在成熟时都会变成红色，辣味最强；黄色、紫色辣椒等大多为甜椒。

⒋辣椒与凉性食物烹调

如果真的是很想吃辣椒的话，最好可以和滋阴、降燥、泻热的食物一起烹调，像如鸭肉、鱼虾、苦瓜、丝瓜、黄瓜、百合、绿叶菜等。

烹调前先把辣椒在醋里泡一会儿，或在烹调辣菜时加点醋，也可缓解上火；也可以煮点清凉的绿豆粥、荷叶粥来败火。

不宜人群

传统医学认为，辣椒虽能驱寒、止痢、杀虫、增强食欲、促进消化，但膳食上应当讲究五味（酸、苦、甘、辛、咸）调和，过于偏爱辣味，易造成脏腑阴阳失调，产生疾病。

因此，属以下情况者尤其要注意在冬季适当减辣：

①体型偏瘦者。

中医认为，瘦人多属阴虚和热性体质，常表现为咽干、口苦、眼部充血、头重脚轻、烦躁易怒。

如果过食辛辣，就会使上述症状加重，导致出血、过敏和炎症。

②甲亢患者。

甲亢患者常常处在高度兴奋状态，过量吃辣椒等刺激性食物可加重症状。

③肾炎患者不宜食用辣椒。

研究证明，在人体代谢过程中，辛辣成分常常要通过肾脏排泄，对肾脏实质细胞产生不同程度的刺激作用。

④慢性胃肠病、痔疮、皮炎、结核病、慢性气管炎及高血压患者。

⑤有眼病者

红眼病、角膜炎等病人，吃辣椒会加重病情。在治疗过程中，大量食用辣椒、生姜、大蒜、胡椒、芥末等辛辣食品，也会影响疗效。

⑥热症者

有发热、便秘、鼻血、口干舌燥、咽喉肿痛等热症者，吃辣会加重症状。

⑦产妇

产妇在产后一周内，吃辣椒不但使自己“上火”，出现大便秘结等症状，而且还会影响婴儿，使婴儿内热加重。

⑧口腔溃疡者

患者口腔对咸、辣、酸、苦等味道敏感，吃辣椒会加重疼痛。

辣椒保存要防潮

短期(一周内)保存的辣椒放在阴凉、干燥处即可。

而需要长期保存的辣椒要用清水洗净、沥水，保证辣椒在完好无损的情况下晾晒干，然后保存在阴凉的地方，切勿挤压得太多，应平铺。

泡辣椒的制作小贴士

辣椒量多的话，可以经过加料（盐、蒜蓉）油炒后做成辣椒酱保存，或者做成泡红椒。

泡红椒的做法：

选择新鲜、肉厚、无伤烂、带柄的辣椒10千克，盐1.5千克，咸囟水10千克，红糖克，花椒、八角各15克，一并装入坛中密封，约经10天后即成。

转载请注明：http://www.kdghb.com/zyzz/5711.html