营养素的保健作用及食物来源2维生素A

■营养素的保健作用及食物来源（2）维生素A

◆维生素A

●基本知识：

维生素A是一种无色的物质，它是脂溶性维生素，因此可以贮藏在体内，并不需要每日补给。

维生素A有两种，

一种是维生素A醇，存在于蛋黄、动物肝脏、牛奶、奶油等动物性食物中；

另一种是胡萝卜素，又称为维生素A原或β-胡萝卜素。

人体缺乏维生素A时，会将胡萝卜素转变成维生素A。

胡萝卜素可以从植物性及动物性食物中摄取。

维生素A在人体内扮演了许多重要的角色，是维持健康的皮肤和黏膜不可缺少的物质。

它可以增强免疫力，也可以治疗消化道溃疡，防止呼吸系统受污染及癌细胞形成，表皮组织的修复维护也需要它。

它有助于骨骼、牙齿发育，协助脂肪贮存，防御感冒及感染。

维生素A扮演一个抗氧化剂的角色，可防止细胞发生癌变及其他疾病，也能减缓老化的速度。

●缺乏症：

维生素A略微不足时，便会影响视力。

维生素A与某种视蛋白结合后形成一种感光的物质——视紫质。

维生素A缺乏，视紫质受到破坏，因而影响视力，导致视力下降和夜盲症。

维生素A严重缺乏时，人体会感到疲劳，并且皮肤会有灼热、发炎等症状，以及眼球疼痛、眼屎增加，患角膜炎等症状。

另外缺乏维生素A会使皮肤老化，黏膜组织也会发生异常现象。

●功效：

○预防夜盲症及其他眼疾；

○防治一些皮肤毛病，如粉刺；

○治疗黏膜的病变；

○抵抗呼吸系统感染；

○有助于人体制造T淋巴细胞，增强免疫力。

●食物来源

鱼肝油、动物肝脏、牛奶、奶制品、带鱼、蟹、鳝鱼、胡萝卜、甜菜、紫花苜蓿、杏、绿花椰菜、芦笋、无头甘蓝、芥菜、木瓜、香菜、桃、青椒、洋葱、菠菜、番薯、茼蒿、韭菜、南瓜、芒果、羊奶、马奶、绿豆、蚕豆、蜂蜜、芹菜、香蕉、蛋类、哈密瓜、芒果、芽甘蓝。